اگر می خواهید به زودی یک فست فود راه اندازی کنید باید برای تمامی مسائل مربوط به آن مانند اجاره فضای تجاری، دریافت مجوزهای لازم و … برنامه ریزی نمایید. بعد از آن باید به فکر تهیه تجهیزات فست فود باشید زیرا کارکنان و آشپزهای شما قرار است با این وسایل کار کنند و خدمات ارائه دهند. در ادامه می خواهیم شما را با انواع تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک فست فود آشنا کنیم.
انواع تجهیزات مورد نیاز در راه اندازی فست فود
یکی از کسب و کارهایی که در سراسر دنیا با سرعت زیادی در حال گسترش است، کسب و کار فست فود است. در صورتی که شما نیز به این حوزه کاری علاقه دارید باید ابتدا نوع فعالیت خود را مشخص کنید و بر اساس آن به تهیه تجهیزات فست فود اقدام نمایید. در ادامه فهرستی از مهم ترین تجهیزات مورد نیاز در راه اندازی فست فود را در اختیار شما قرار می دهیم.
اجاق گازها
از جمله تجهیزات اساسی در آشپزخانه شما، اجاق گازها هستند. این وسایل انواع مختلفی دارند. شما باید بر اساس نوع فست فود و غذایی که قرار است به مشتری ارائه دهید نوع اجاق گاز خود را انتخاب نمایید. در هنگام خرید اجاق گازها حتما به نکاتی که در ادامه ذکر می کنیم توجه داشته باشید:
- اندازه
با توجه به فضایی که در آشپزخانه دارید باید اندازه اجاق گازها و فر را در نظر بگیرید. با طراحی و چیدمان فضای آشپزخانه می توانید بفهمید چقدر فضا برای اجاق گازها در اختیار دارید. با توجه به این که در طول روز چه میزان غذا می خواهید سرو کنید اندازه اجاق گاز مشخص می شود.
- کیفیت
همانطور که می دانید اجاق گاز قلب آشپزخانه شما است به همین دلیل باید بسیار با کیفیت باشد تا مقاومت لازم را در طول زمانی که از آن استفاده می کنید داشته باشد. قبل از خرید نیز باید توجه کنید اجاق گاز برقی می خواهید یا گازی سپس بهترین آن را انتخاب نمایید.
انواع فر
در مرحله بعد باید نوع فر مورد نیازتان را انتخاب نمایید. قبل از خرید باید فهرستی از انواع غذاهایی که قرار است شما به مشتری ارائه دهید تهیه نمایید. این مسئله باعث محدود شدن گزینه های پیش روی شما می شود. قیمت انواع فر به صورت میانگین از 5 میلیون تومان به بالا می باشد.
- فر تجاری
بیشتر فست فود ها حداقل به یک فر تجاری نیاز دارند. فر تجاری برای پخت و پز یکنواخت انتخابی عالی به حساب می آید و مناسب برای غذاهای نیم پز است.
- فر کانوکشن دار
بر خلاف فر تجاری، فر کانوکشن دار مجهز به فن هایی برای گردش هوای گرم می باشد. با توجه به این ویژگی، این فر برای پخت انواع نان ، کلوچه، شیرینی و برشته کردن بسیار مناسب است.
- فر ترکیبی
فر ترکیبی قابلیت تطبیق پذیری دارد. با کمک این فر می توانید فرایند های بخارپز کردن، کباب کردن، سرخ کردن، دودی کردن، گریل یا پختن را انجام دهید.
- فر پیتزا
برای تهیه پیتزا باید از فر پیتزا استفاده کنید. این نوع فر دمای بالایی دارد در نتیجه علاوه بر تهیه پیتزا می توانید دسر های مختلف و گوشت را با این فر تهیه نمایید.
- اجاق نقاله
به احتمال زیاد در فست فودی ها اجاق نقاله را دیده اید. در این نوع فر غذا از تسمه نقاله عبور می کند و در آن جا گرم شده و یا آن که با سرعت و حرارت خاصی پخته و آماده می شود.
تهویه
بعد از انتخاب و خرید فر، باید به فکر تهویه باشید. یک جزء مهم و اساسی در آشپزخانه شما، تهویه است که باعث جریان هوای سالم برای کارکنان شما می شود. با سیستم تهویه هوای مناسب، دما و حرارت در آشپزخانه مدیریت می شود و محیطی تمیز و سالم برای آشپزها و کارکنان شما ایجاد می کند. در این جا باید به نکات زیر توجه داشته باشید:
- فشار استاتیک
- میانگین جریان حجمی هوا
- اندازه
- بهره وری انرژی
- سر و صدا
غذاسازها
برای برش دادن، پوره کردن، آسیاب کردن، خرد کردن مواد غذایی مختلف از غذاساز استفاده می شود. این وسیله انواع مختلفی دارد. شما باید متناسب با نوع فعالیت و نیازی که دارید غذاساز خود را تهیه نمایید. یک مدل عالی برای آشپزخانه های تجاری غذاسازی است که مواد غذایی به صورت عمودی درون آن ریخته می شود و با انتخاب نوع برش، محتویات مورد نظر به دست می آید. در مدل دیگر در هنگام فعالیت دستگاه نیز می توانید مواد غذایی را به آن اضافه کنید و محصول فراوری شده را در کاسه ایی جدا دریافت نمایید.
برش دهنده ها و اسلایسر
برای برش دادن مواد غذایی مانند گوشت و پنیر از برش دهنده و اسلایسر استفاده می شود. برای سرو هر نوع غذایی از ساندویچ گرفته تا سالاد به اسلایسر نیاز دارید. با توجه به نیاز خود برای انتخاب برش دهنده یا اسلایسر به این نکات دقت کنید:
- اندازه تیغه
- اتوماتیک یا دستی بودن
- سبک، متوسط یا سنگین بودن
- قدرت دستگاه
پیشخوان های آماده سازی غذا و تخته های برش
برای آشپزخانه فست فود، پیشخوان های آماده سازی غذا و تخته های برش بسیار ضروری است. آشپز های شما برای تهیه مواد غذایی مختلف دائما باید از این تجهیزات استفاده کنند. به همین دلیل باید در انتخاب این تجهیزات دقت کنید تا وسیله ای با کیفیت و ماندگار تهیه نمایید.
برای پیشخوان های آماده سازی غذا فولاد ضد زنگ مناسب است. این نوع کانترها محکم اند، باکتری جذب نمی کنند و برای تمیز کردن آن ها با مواد شوینده محدودیتی نخواهید داشت.
برای تخته های برش، بهترین نوع پلاستیک است که به راحتی تمیز شده و در ماشین ظرفشویی شسته می شود و از ایجاد آلودگی جلوگیری می کند.
فریزر و یخچال
مواد غذایی شما باید همیشه تازه و سالم نگه داری شوند. به همین دلیل به فریزر و یخچال احتیاج دارید. با توجه به اندازه و ظرفیت کارتان، سعی کنید از فریزر و یخچال با کیفیت و ماندگار استفاده کنید تا کارکنان بتوانند به سادگی از آن ها استفاده کرده و از سلامت مواد غذایی نیز مطمئن باشند.
تجهیزات ایمنی
از آن جایی که شما قبلا می بایست تمامی مجوزهای لازم را دریافت نمایید در نتیجه به اهمیت ایمنی در حوزه فعالیت خود واقف هستید. برای آن که ایمنی و سلامتی کارکنان خود را تامین نمایید باید تجهیزات زیر را در محل کارتان داشته باشید:
- کپسول آتش نشانی
- جعبه کمک های اولیه
- کفپوش لاستیکی
- دستکش اجاق
- تابلوهای کف مرطوب
- لباس فرم و پیشبند
- کلاه یکبار مصرف
- عینک ایمنی
- دوربین های امنیتی
قفسه های ذخیره سازی
در هر آشپزخانه ای وسایل، ظروف، مواد غذایی خشک در قفسه های ذخیره سازی نگه داری می شوند. شما باید از قفسه های محکم و با دوام استفاده کنید تا سال های زیادی بتوانید از آن ها استفاده نمایید. شما می توانید با توجه به بودجه و نیاز خود از انواع قفسه های ذخیره سازی و نگه داری استفاده نمایید. چیدمان این قسمت آشپزخانه باید به نحوی باشد که کارکنان شما بتوانند به راحتی به آن ها دسترسی داشته باشند.
تجهیزات پخت و پز
برای پخت و پز مواد غذایی باید تجهیزات لازم را تهیه نمایید:
- قابلمه و تابه در اندازه های مختلف و درب دار
- قاشق برای مزه کردن و مخلوط کردن مواد غذایی
- چاقوهای سرآشپز
- همزن
- کاسه های همزن
- ملاقه
- کاردک
- تابه های تخت
- ورق و ماهیتابه
- انبر
- حوله و دستمال
ظروف سرویس دهی
سرآشپز با تجربه می داند که هر نوع غذا باید در ظرف مخصوص خود سرو شود. شما باید کاسه با اندازه های مختلف، کارد و چنگال، فنجان، لیوان، رامکین، بشقاب در اندازه های مختلف و … تهیه نمایید. تعداد ظروف سرویس دهی متناسب با فست فود و نوع غذایی که سرو می کنید باید باشد. شما باید موارد زیر را تهیه نمایید:
- انواع ظروف، بشقاب و کاسه
- قاشق، چنگال و چاقو
- لیوان های مختلف
- دستمال پارچه ای و رومیزی
- لوازم جانبی ظروف غذاخوری مانند، ظرف دسر، ظرف سس، لیوان قهوه، بشقاب نان و کره، نمکدان، سبد، فنجان چای و نعلبکی و …
ظروف نگه داری
در آشپزخانه شما انواع مواد غذایی وجود دارد به همین دلیل ظروف نگه داری هر کدام باید متناسب با ویژگی های آن ها باشد. ظروفی که شما احتیاج دارید عبارتند از:
- ظروف سبزیجات، برای تازه و سالم نگه داشتن آن ها
- ظروف نگه داری مواد غذایی در اندازه و شکل های مختلف
- سطل های بزرگ برای نگه داری مواد خشک مانند آرد به صورت فله ای
- قوطی های آشپزخانه برای نگه داری مواد کم مانند شکر، قهوه و …
- جعبه های خمیر برای نگه داری از خمیر خام
سینک ها
استفاده از سینک ها برای 3 هدف انجام می شود، تهیه غذا، شستن ظرف و شستن دست ها. در کل برای رفع نیاز های ایمنی و بهداشتی به انواع مختلف سینک و ماشین ظرفشویی احتیاج دارید.
سیستم نمایش آشپزخانه
برای آن که سفارشات خود را با سرعت بیشتری پیگیری کنید بهتر است از سیستم نمایش آشپزخانه استفاده نمایید. با این سیستم کارکنان شما می توانند بدون مشکلی به سفارشات دسترسی داشته باشند و اطلاعات لازم را به موقع و صحیح دریافت نمایند و آن ها را مدیریت کنند.
سیستم صندوق
مغز عملیات فست فود شما، سیستم صندوق یا نرم افزار حسابداری فست فود است. برای مدیریت سفارشات، تراکنش ها، ارتباط با مشتری و گزارش دهی به این سیستم نیاز دارید. برای این سیستم به صندوق فروشگاه یا لپتاپ احتیاج دارید تا بتوانید نرم افزار مورد نظر را بر روی آن نصب کنید.
میز بخار
برای آن که در طول سرویس غذاهای تهیه شده گرم بمانند به یک میز بخار احتیاج دارید. با این کار می توانید غذا را درون ظرف های فلزی تا ساعت ها در دمای ایمن نگه داری نمایید.
تجهیزات شستشو
آشپزخانه باید همیشه تمیز و بهداشتی باشد به همین دلیل علاوه بر آب و مواد شوینده و به موارد زیر احتیاج دارید:
- تی و جارو
- برس شستشو
- اسفنج
- دستمال
- محصولات پاک کننده و شوینده
مایکروویو
مایکروویو نیز از جمله تجهیزات لازم برای آشپزخانه یک فست فود است. از این وسیله برای پخت و پز با بخار آب، گرم کردن مجدد مواد غذایی که از قبل پخته شده اند، یخ زدایی و … استفاده می شود.
یخ ساز
برای ارائه یک نوشیدنی خنک و دلچسب به یخ ساز احتیاج دارید. برای استفاده طولانی مدت از این دستگاه حتما به کیفیت آن توجه کنید.
گریل گازی یا برقی
برای داشتن یک همبرگر یا استیک عالی از گریل استفاده می شود. بهترین نوع آن یک سطح سینی صاف نیز دارد که در تهیه پنکیک و کباب کردن ساندویچ مورد استفاده قرار می گیرد.
تخمین قیمت تجهیزات فست فود چقدر است؟
با توجه به نوساناتی که در بازار وجود دارد قیمت تجهیزات فست فود نیز تغییر می کند. علاوه بر این مدل ها و تنوع این تجهیزات نیز زیاد است که همه این عوامل بر قیمت نهایی آن ها تاثیر می گذارد. به طور میانگین بهتر است برای تهیه این تجهیزات حداقل 100 میلیون تومان در نظر داشته باشید. در هنگام خرید تجهیزات فست فود باید به نیاز کاری خود و اولویت هایی که دارید توجه کنید تا انتخابی دقیق و مناسب داشته باشید. بعد از آن که بررسی ها و تحقیقات لازم را انجام دادید می توانید به جستجوی وسایل و تجهیزات مورد نیاز فست فودی خود اقدام نمایید.