مقدمه : سرخ کن صنعتی وسیله ای است که عملیات سرخ کردن مواد غذایی را با سرعت فراوان و در حرارت معین انجام می دهد:
همه چیز در مورد سرخ کن صنعتی :
سرخ کن صنعتی چیست ؟
- اگر بخواهیم در مورد سرخ کن ها بگوییم ، سرخ کن دستگاهی است که عملیات سرخ کردن مواد غذایی را با سرعت فراوان و در حرارت معین انجام می دهد.
- این دستگاه که شامل یک المنت گرم کننده و محفظه روغن است ، ساختار چندان پیچیده ای ندارد ، مگر بعضی از نمونه های فوق پیشرفته موجود در بازار.
- در حقیقت سرخ کن صنعتی امروزی دارای یک سبد فلزی است که غذا داخل آن قرار می گیرد و به همراه آن داخل روغن جوشیده قرار می گیرد.
- سرخ کن ها اکثرا دارای تایمر به همراه هشداردهنده صوتی ، دستگیره ای که سبد را به داخل روغن پایین و بالا می برد ، مقیاسی برای جلوگیری از سرخ شدن بیش از حد غذا ، سیستم بادگیری که سبب کم شدن بوی متصاعد شده از غذای در حال سرخ شدن می شود، فیلتر روغن برای افزایش طول عمر استفاده از آن و سیستم های الکتریکی و مکانیکی کنترل درجه حرارت هستند.
- این وسیله محبوب برای آماده کردن بسیاری از فست فودها و سرخ و برشته کردن آنها به کار می روند.
- از آنجا که المنت گرم کننده در سرخ کن های الکتریکی در تماس با روغن قرار دارد ، اتلاف انرژی در آنها خیلی کم است.
- سرخ کن ها اکثرا از استیل یا فولاد نرم هستند. استیل کمتر از فولاد نرم خورده می شود ،پس سرخ کن استیل گارانتی بهتری نسبت به جنس فولاد نرم دارد.
- سرخ کن صنعتی دیگ هایی به شکل های گوناگونی دارند. برخی از سرخ کن ها دارای « نقطه سرد » در کف دیگ خود هستند. این دقیقا جایی است که مقدار فراوانی از خرده های غذا آنجا ته نشین می شود و دمای پایین در این نقطه از لکه دار شدن و فاسد شدن روغن جلوگیری می کند.
- سرخ کن صنعتی ، دستگاه بسیار مهمی در لیست تجهیزات رستوران و وسایل فست فود به حساب می‌آیند. زیرا قسمت بزرگی از طبخ غذاهای فست فودی به سرخ کردن ماده اولیه مربوط می‌شود.
- کیفیت دستگاه سرخ کن صنعتی میتواند هم در کیفیت غذای طبخ شده و هم در کاهش هزینه های جاری رستوران یا فست فود و یا کنتاکی نقش داشته باشد .
انواع سرخ کن صنعتی :
- سرخ کن ها در یک دسته بندی بزرگ به انواع سرخ کن های معمولی الکترونیکی ، سرخ کن های بدون روغن و مینی سرخ کن ها تقسیم بندی می شوند.
- همچنین سرخ کن صنعتی از نظر ظرفیت مخزن روغن و مواد غذایی ، قدرت و انواع خصوصیات با یکدیگر متفاوت هستند.
- از آنجا که یکی از علت های عدم استقبال از سرخ کن میزان مصرف بالای روغن در آن است ، در سال های اخیر انواع مجهز به سیستم کاهش مصرف روغن و حتی بدون نیاز به روغن هم وارد بازار شده است.
- در هر صورت در یک توضیح کلی می توان گفت ، سرخ کن های معمولی نمونه هایی هستند که شامل یک المنت و یک مخزن روغن هستند و غذا را با درجه های حرارتی گوناگون سرخ می کنند.
- سرخ کن های بدون روغن یا کم مصرف هم نمونه هایی هستند که غذا را در حقیقت بدون احتیاج به روغن ، با استفاده کردن از فن آوری جریان سریع هوا سرخ می کنند. مینی سرخ کن ها هم نمونه های کوچک شده سرخ کن ها در بازار هستند.